Enchore 荷葉飯

荷葉飯是一款食極也不會厭的飯類，耐何功夫實在太煩，煮一個荷葉飯，每每需要兩小時，所以我們很少在家煮。

要有好味的荷葉飯，足料是首要條件，瑤柱、花菇、蝦米、鮮蝦、蛋絲、雞肉少不免，或是按個人喜好再加其他材料，如叉燒、鴨絲、帶子等，然後還要再洗、浸、切、醃、蒸/煎/炒、拆絲、再蒸，工序非常煩複，也真難怪酒家收費不便宜啊 !

今天，多得老公的體切，幫我煮了這至愛的荷葉飯。


愛死荷葉飯了，煮的時侯全屋充滿了陣陣的荷葉飄香...oh, I love 荷葉飯!!!

既然已經反轉了廚房，於是索性煮多一個孝敬爹娘，上次他們讚不絕口，希望今次的enchore版不會令他們失望吧 !

真空煲與炆牛尾

自從奶奶送了個真空煲給我之後，我慢慢開始發掘到真空煲的優點。

真空煲，是給大懶人用的。

真空煲，是給大忙人用的。

對於一個有時好懶，有時又好忙的人如我者，真空煲簡直是我廚房的至寶。

因為愛上了真空煲，順理成章便愛上了炆牛尾。

人家說好吃的炆牛尾，至少要炆它兩三個鐘，但用真空煲呢，爆香煲後，煮它二十分鐘，當還滾的時後放回保溫外殼，焗它兩三個鐘，不用睇火，晚飯時拿出來吃，熱辣辣香噴噴，非常腍又入味的炆牛尾便大功告成了。


因為愛上了真空煲與炆牛尾，所以便有紅酒炆牛尾、番茄炆牛尾、柱候炆牛尾、洋蔥炆牛尾、牛尾炆牛尾的誕生了。

對，因為沒有紅酒、沒有番茄、沒有柱候、沒有洋蔥，所以唯有牛尾炆牛尾，不打緊，還是好好味。

感謝神，創造了牛。

感謝神，牛有尾。

感謝神，人有智慧去吃牛尾 !

40磅

貪新鮮，買了一袋未試過牌子的米，結果，出事了。

40磅的米，其實也不是很大問題，但40磅好難食的米，就好大問題啊 !

算吧，好食又一餐，唔好食又一餐。

但40磅，真係好多餐喎 >_<

呢個故事教訓係 : 以後唔好貪得意轉牌子，尤其是每天都要食的米。

農夫所耕的米，粒粒皆辛苦呢，所以幾難食我地都會堅持落去，包米一日尚未食晒，老公你仍需努力啊。

這幾星期，老公都要帶加重料的午飯上班，這樣才可以加速消滅這包為害人間的白米。

有無人要米 ? 1929 有米派，派一磅送三磅啊，派完即止。

方知太遲

今天是我們的拍拖八週年。

八年前的今日，二少誤墮陷阱，到醒覺時才發覺方知太遲。

八年後的今日，二少幸福滿瀉，覺得自己得太遲。

抵我勞心勞力整呢個足料荷葉飯比佢歎...


二少愛吃任何皮包餡的乜乜物物。

蝦餃、春卷、糯米雞、samosa、蘿蔔絲酥餅、saurage roll、芋角、咸水角、粽、炸兩、burrito、雲吞、水餃、gyoza，全是他的最愛。

所以我有理由相信，如果我用張報紙包住D垃圾，然後拎去炸到金黃色，二少都會食到停唔到口啊 !

藕到飛起

一向為求方便、健康、快捷，晚餐通常是很簡單的一碟肉加一碟菜。

肉類全是清一色的焗或蒸。

菜類是一味的白灼。

焗、蒸、白灼，全是無油煙的煮法，除了健康，更重要的是我不用經常洗廚房，呵呵 !

老公對以上的烹調方法也沒甚麼異議，久而久之，我倆的口味亦變得比較清淡，甚至有點寡。

"If you always do what you've always done, you'll always be where you are right now." Unknown

我不想十年後的廚藝仍然停留在焗雞翼、蒸魚、白灼菜心的地步啊 !

自從感冒痊癒後，好想做返個稱職一點的妻子，煮一些花巧的菜式。

我要進步 ! 我要進步 !

就這樣，我開始花多一些心機及誠意，去研究每天的晚餐。

魚翅鮑魚我不會弄，但至少，我要學煮新菜式。

這個轉變，老公當然舉腳贊成了，因為他不用再吃一式一樣的蒸焗灼了 :)

上次試過炆牛尾，今天來個煎藕餅。

煎藕餅無疑很香口，但事後又要清理爐頭，很費時呢...

cher (I)

病得七七八八，是時候煮返餐住家飯了。

為了報答二少於我病到七彩時，不辭而別，遠走高飛，我決定要煮一餐好的，俾佢慢慢嘆...


本來想放D瀉藥落D飯菜中，點知原來屋企無瀉藥。 :)

這個蒜蓉牛油蝸牛，賣相很別緻，Product de France，法蘭西貨呢。


二少與我一看見已急不及待買回家，因為它徹底挑起我們對法國的思念啊 !


斷估應該有七成似於Paris吃的吧?!

結果 : cheerrr................................................

窩心

窩心，因為你的細心。
窩心，因為你的廚藝。
窩心，因為唔駛煮有得食!

窩心，因為有人為你精心炮製了住家焗豬扒飯，為你朝九晚七的工作天打氣。


新鮮出爐香噴噴，還有炒飯底，超讚啊! 因為窩心，再平凡的焗豬扒飯也變得特別好味道。

二少，多謝你，養我育我，讓我每天有飽飯食...... (開始語無倫次)。

咸蛋肉餅你

不知從幾時開始，老公做了一些不合我意的事時，我會跟他說:

你信唔信我咸蛋肉餅你Y?!

而當我做了一些不合老公意的事時，他又會回敬我說:

你信唔信我瓊山豆腐你Y?!

個point唔係去討論咸蛋肉餅掟還是瓊山豆腐有氣勢D (當然係前者)，而係講完果句好無聊的說話之後，大家都只顧大笑而忘記了對方因乜事而激親自己了。

今天，沒有咸蛋肉餅，沒有瓊山豆腐，有咸蛋瓊山豆腐肉餅 (走咸蛋瓊山)。

其實只是把雪櫃剩餘的豆腐、栗米、蝦、蛋，打成膠，再落鑊煎而已。

我再說一遍，這道菜叫咸蛋瓊山豆腐肉餅走咸蛋瓊山。

再來Italiano

吃過上次的Italiano Wings後，上癮了。

再來Italiano!

今次被Itlianize的食材，是野生三文魚。

把新鮮的三文魚，浸浴在spices中，浸完泡泡浴spa後，送往焗爐曬太陽15mins，中途再塗點太陽油 (牛油)，做完spa又曬完太陽的三文魚，正!

不知下次被我選中去Itlianize的，會是甚麼?

Italiano芥蘭、Italiano出前一丁、Itliano蒸肉餅...

Italiano Wings

最愛簡單的食材，貪其可以讓我天馬行空地創作新菜式。

更何況是雞翼，係雞翼啊!!!

上次整完溏心蛋的汁料，泡製了一批滷水雞翼。

今次，來個歐陸式一點的。

一些夾雜不同種類Spice的調味料，是可以令食材化腐朽為神奇的。

Italiano Wings，又是這樣叫人情不自禁地愛上。

背後的功臣，就是它了!


這瓶東東，內有red bell pepper，garlic，oregano，thyme，sea salt。只是打開蓋嗅一嗅，心已飛往意大利，不知是否心理作祟，來佬貨，好像總是好一點的。

我又想去歐洲了 . . .

我得嘅!

我從來相信要解決陰影，只有一個方法，不是逃避，而是面對。

有次我買了一條鮮魚回家，準備清蒸佢，在我切薑絲的時候，給我發現條魚竟然未死! 它奄奄一息，猛力跳動，像是向我發出呼喊的樣子，令我有衝動想馬上把它放回水中，但當我想起它是我的晚餐時，我只好忍心的看著它慢慢死去。那個晚餐，我沒有太大的食慾，因為當我望見絛魚的雙眼時，我覺得自己好殘忍，雙手好像佈滿了殺人 (魚) 的鮮血。

自從那天起，我有了一個陰影，每次當我見到一些食材是 「全屍」的話，我是下不了手的。

今天，我要煲磥頭竹絲雞湯，昨晚忘記叫老公先幫我將隻竹絲雞先切件，oh no....

望著竹絲雞的全屍，我的心不禁一寒。

我不斷自我催眠說 : 「佢係死嘅! 我係生嘅! 佢係死嘅! 我係生嘅! 我得嘅! 我得嘅!」

原來係唔得嘅!

因為個煲不夠大，所以即使我好勇敢地成隻竹絲雞拎入煲，原來唔夠位。

唯有把全屍的它分屍吧。

心又再一寒。

最易下手的位置該是頭尾部份吧，但當我的雙手一摸它的頭跟腳，oh，那又冷又軟的texture，還有它沒有被剪過的腳甲，當下我的心不止寒，直頭震!!!

可惜這時我才發現把刀又不夠鋒利，於是我唯有用最原始的方法，咬緊牙去撕斷它的頭及腳，聽著它的頸骨被扭斷的清脆咯咯聲，我真想喊出來。

好不容易，終於「拎甩」了...

是我太善良，還是我太膽小?

神奇番茄湯食譜

朋友問神奇番茄湯的食譜。以下為4人份量:

番茄 1lb

白洋蔥 1個

蒜頭 3 粒

茄醬 3 茶匙

雞湯 500ml

鮮忌廉 1/4杯

做法:

用一湯匙油爆香蒜頭及白洋蔥 (註: 切洋蔥最佳timing為老公剛放工時段，因為當他見你切洋蔥切到雙眼水汪汪，馬上乖乖就範，幫你洗碗)。

白洋蔥煮熟後放入番茄，中火炒至軟身，加入茄醬，略炒

注入雞湯，中火煲30mins

用blender把湯打至puree狀，過篩隔渣 (註: 這步驟需時至少30mins，除非你用supersize blender)

把湯注回入煲，加入鮮忌廉，調味及拌勻後，再煲滾就成了。

點解要叫神奇番茄湯? 因為在乍暖還寒的日子，一碗又濃又滑的自家製 Cream of Tomato就是有一種暖到入心入肺的神奇力量。

整色整水，加完忌廉再加parsley leaves . . . 傳說中的神奇番茄湯，終於大功告成了!

為你發狂

我對黑魚的喜愛程度，可以用「不能自拔」來形容。

喜愛黑魚滑溜的口感

喜愛黑魚豐富的營養

喜愛黑魚變化多端的烹調方法

以上的原因，亦可應用於豆腐上。

如果「不能自拔」是用來形容我對黑魚的喜愛，那麼我應該用「死心塌地」去形容我對豆腐的情感囉。

喜愛豆腐滑溜的口感
喜愛豆腐豐富的營養
喜愛豆腐變化多端的烹調方法

如此推算，下次若果給我吃到一樣食物有滑溜的口感、有豐富的營養、而又有變化多端的烹調方法時，我一定會瘋狂的愛上它。

噢 ! 黑魚和豆腐，為你發狂啊!

Cream! Cream! Cream!

因為一碗成功的cream of tomato，觸發了我一舖煲西湯癮。

Cream of Chicken
Cream of Broccoli
Cream of Pumpkin
Cream of Mushroom
Cream of Tofu
Cream of Chocolate
Cream of Ice cream

我一路都以為但凡cream乜cream物的湯，一定要落大量的cream才會creamy好飲。

原來唔係架!!!

要令個西湯有又濃又滑的texture，秘訣是煲完個湯之後，要用blender打至puree狀，再把puree過篩，然後加少許cream (係少許)，調味及拌勻後，再煲滾就成了。

過程雖然繁複，攪一輪先得幾碗湯，但自家製的溫暖幸福，相比金寶湯的孤家寡人，係完全兩碼子的事。

自家製的西湯，i'm loving it!

以後唔駛再飲金寶湯，哼!

神奇蕃茄湯

在乍暖還寒的日子，一碗homemade的cream of tomato就是有一種暖入心的神奇力量。

亂晒籠炒麵

今天原本想弄一個簡單一點的湯麵作午餐。

Soba麵差不多到期了，很好，就這個麵吧。

雪櫃有點西蘭花，也很好，加點fiber吧。

好似不夠protein，不打緊，白灼一隻蛋便可以了。

雙手機械式地弄這午餐時，心裡沮喪的想 :「煮這樣的午餐真叫人廚藝退步!」

就這樣，原本簡單的一個西蘭花加蛋湯麵慢慢開始演變 . . .

Soba湯麵變成了炒麵、白灼蛋變成了煎蛋絲、再加上昨晚吃剩的免治豬肉，然後再配一個醬汁，開猛大火，好夠鑊氣地炒呀炒，炒呀炒 . . .

不知不覺間就成了這個亂晒籠但好好味的 Yakisoba 了!!!

手痕上Wikipedia睇，原來正宗的 Yakisoba 也是這麼亂晒籠的呢! 不過人家的賣相嘛，當然好一點 . . .

成功當然要付出代價，我機乎反轉了個廚房才煮好這道yakisoba，老公邊吃邊說 :「雖然很好吃，但下次弄回一個簡單一點的湯麵便可以了，至少我不用洗那麼多的碗碟 . . .」

瓊山豆腐

海南傳統名菜 - 瓊山豆腐 ，是一道我與老公也十分喜愛吃的餸菜。可惜之前跟足recipe煮也不成功，水汪汪的，口感又不似樣...今晚老公與我再次勇闖瓊山豆腐，沒有再follow任何recipe，膽粗粗憑空想像份量去煮，殊不知今次卻竟然成功了，碟瓊山豆腐蒸熟時潔白細嫩，滑得像SaSa塊面珠，好開心啊!

Fu 到飛起

情人節老公說要親自下廚，結果全副武裝反轉廚房整Sushi。

這是一個Fusion 的晚餐，麻辣豬耳、海哲、假魚翅，反正就是一些不相干的餡料全都用來做Sushi。

老公常說自己只會呆板地跟recipe煮，而我就喜愛左配右搭，但當我吃過這個Fu 到飛起的Sushi combo後，我敢說老公的creativity絕不比我遜色。

呆板也好、Creative 也好，反正是老公花心思弄的，吃下肚時總是窩心的。

由於我有不詳預兆，所以預先煮了日式oden，就算他的Sushi不成功，兩口子也不致於餓暈啊!

東瀛餐

今天山長水遠駕車去了Fujiya超市掃貨，好久沒來過了，今天重臨，親切感依舊。

愛試新產品一向是老公與我的性格，今天我們繼續發揮大無畏精神，雖看不明日文，仍冒險買了一些不知是甚麼來的東西，例如這個...

原來這是Seaweed冷盤...

一頓豐富的東瀛餐有齊各式冷盤及miso黑魚，全是現買，不用開爐煮，這就是我那麼愛Fujiya的原因囉，呵呵呵!

零時十分

消夜的種類可以有許多，曾幾何時limit自己就算幾肚餓都好，頂多飲杯奶就算。後來防守開始鬆懈，由最初的一杯奶演變成一杯smoothie，再由smoothie演變成一杯yogurt，再演變成一碗cereal，再演變成一盒豆腐花，再演變成兩塊toast，再演變成幾粒急凍燒賣，再演變成一pack珍珠雞，再演變成一碗豬骨拉麵...

這次也真夠誇張，半夜三更開爐煎gyoza!!!

再這樣下去，我真怕會於零時十分煮大餐...